Dry Age

La maturation à sec (Dry Aging) est la méthode de maturation de viande la plus ancienne. La viande est maturée sur os pendant une période de 28 à 40 jours à une température contrôlée d’environ 1-2°C et à un taux d’humidité d’air d’environ 80% dans une qualité d’air élevée.

Lors de ce processus, les enzymes décomposent les protéines de la viande. Grâce à ces arômes diversifiés, la viande obtient une note aux saveurs de noix. Elle devient extrêmement tendre, perd 30-40% de poids (e.a. de l’eau), et gagne considérablement en goût.

Réservez votre propre morceau de viande maturée à sec. Pour plus d’infos veuillez vous adresser à nos bouchers.

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